Macarons caramel beurre salé

INGREDIENTS:

  • 200g Poudre d’amande
  • 200g Sucre glace
  • 200g Sucre en poudre
  • 3 Blanc(s) d’oeuf
  • 200g de caramel beurre salé @lebonbonfrancais 

RECETTE:

  • réchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  • Mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser.
  • Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 121 °C. Avant d’atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d’un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  • Verser le reste de blancs d’oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l’aide d’une corne en plastique ou d’une spatule « macaroner » la préparation.
  • Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Cuire 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l’humidité.

Montage:

  • Faire fondre les caramels beurres salés au micro-onde.
  • Placer la préparation dans une poche à douille.
  • Couler le tout entre deux macarons.
  • placer au frais 10/15 min le temps que le caramel prenne.

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