Iles flottantes

INGRÉDIENTS:

Meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule

Crème Anglaise:

  • 500 ml de Lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 125 g de Sucre semoule
  • 1/2 gousse de Vanille

RECETTE:

Meringue:

  • Monter les blanc en neige
  • Incorporer le sucre en pluie à l’aide d’un écumoire .

Cuisson :

  • Faire bouillir de l’eau.
  • A l’aide de deux cuillères a soupe, faconner des boules la meringue.
  • Pocher dans l’eau frémissant pendant 1 min chaque face.
  • Égoutter la meringue sur une plaque munie de papier absorbant ou un torchon propre.

Crème Anglaise:

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille.
  • Fouetter les jaunes t le sucre (Blanchir)
  • Verser progressivement une partie du lait dans votre préparation jaunes + sucre
  • Mélanger et y remettre dans la casserole
  • Cuire à feu doux en remuant sans cesse pour pas que la crème accroche ou ne brûle.
  • Des que la crème « nappe » votre spatule ( qu’elle c’est épaissi), la passer au chinois pour enlever les grumeaux.
  • La placer dans un saladier et la réserver au frais .

Dressage:

  • Dans un bol couler un fond de crème anglaise,
  • Ajouter par dessus les meringues.
  • Petit plus, ajouter du caramel et des amandes effilés par dessus!

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