INGRÉDIENTS:
Meringue:
- 4 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre semoule
Crème Anglaise:
- 500 ml de Lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 125 g de Sucre semoule
- 1/2 gousse de Vanille
RECETTE:
Meringue:
- Monter les blanc en neige
- Incorporer le sucre en pluie à l’aide d’un écumoire .
Cuisson :
- Faire bouillir de l’eau.
- A l’aide de deux cuillères a soupe, faconner des boules la meringue.
- Pocher dans l’eau frémissant pendant 1 min chaque face.
- Égoutter la meringue sur une plaque munie de papier absorbant ou un torchon propre.
Crème Anglaise:
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes t le sucre (Blanchir)
- Verser progressivement une partie du lait dans votre préparation jaunes + sucre
- Mélanger et y remettre dans la casserole
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse pour pas que la crème accroche ou ne brûle.
- Des que la crème « nappe » votre spatule ( qu’elle c’est épaissi), la passer au chinois pour enlever les grumeaux.
- La placer dans un saladier et la réserver au frais .
Dressage:
- Dans un bol couler un fond de crème anglaise,
- Ajouter par dessus les meringues.
- Petit plus, ajouter du caramel et des amandes effilés par dessus!