INGRÉDIENTS :
Pâte à choux:
- 250 ml d’Eau
- 5 g de Sel
- 10 g de Sucre
- 80 g de Beurre
- 125 g de Farine
- 4 Oeufs
Crème pâtissière :
- 750 ml de Lait
- 6 Oeufs
- 150 g de Sucre
- 100 g de Farine
- 1/2 gousse de Vanille
Craquelin:
- 70 g Beurre
- 85 g Sucre semoule
- 100 g Farine
Praliné.
RECETTE :
Pâte à choux:
- Dans une casserole mettre l’eau, le sel et le beurre.
- Porter à ébullition.
- Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois.
- Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule.
- Mettre la détrempe sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu’à qu’elle n’adhère plus ni au récipient ni à la spatule.
- Débarrasser la détrempe dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.
- Vérifier la consistance de la pâte et corner le bord du saladier.
- Remplir une poche à douille avec la pâte à choux.
- Coucher en quinconce les choux sur une plaque à pâtisserie.
Pour le craquelin :
- Mélanger le beurre avec le sucre
- Ajouter la farine tamisée.
- Étaler le pâte finement au rouleau.
- Avec un emporte-pièce, détailler des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des choux.
- Les poser directement sur les choux avant de les mettre au four.
Pour la crème pâtissière:
- Chauffer le lait avec sucre vanillé.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
- Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen.
- Fouetter sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème.
- Mettre la crème dans un saladier propre et réserver au frais.
Montage:
- Une fois la crème pâtissière refroidie.
- Venir la mettre dans une poche à douille.
- Idem pour le praliné.
- Commencer par creuser un trou dans le dos du chou.
- Venir « pocher » le praliné le haut du chou.
- Puis finir par remplir entièrement le choux de choux de crème pâtissière.