Choux à la crème pâtissière et au praliné.

INGRÉDIENTS :

Pâte à choux:

  • 250 ml d’Eau
  • 5 g de Sel
  • 10 g de Sucre
  • 80 g de Beurre
  • 125 g de Farine
  • 4 Oeufs

Crème pâtissière :

  • 750 ml de Lait
  • 6 Oeufs
  • 150 g de Sucre
  • 100 g de Farine
  • 1/2 gousse de Vanille

Craquelin:

  • 70 g Beurre
  • 85 g Sucre semoule
  • 100 g Farine

Praliné.

RECETTE :

Pâte à choux:

  • Dans une casserole mettre l’eau, le sel et le beurre.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois.
  • Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule.
  • Mettre la détrempe sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu’à qu’elle n’adhère plus ni au récipient ni à la spatule.
  • Débarrasser la détrempe dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.
  • Vérifier la consistance de la pâte et corner le bord du saladier.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte à choux.
  • Coucher en quinconce les choux sur une plaque à pâtisserie.

Pour le craquelin :

  • Mélanger le beurre avec le sucre
  • Ajouter la farine tamisée.
  • Étaler le pâte finement au rouleau.
  • Avec un emporte-pièce, détailler des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des choux.
  • Les poser directement sur les choux avant de les mettre au four.

Pour la crème pâtissière:

  • Chauffer le lait avec sucre vanillé.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
  • Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen.
  • Fouetter sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème.
  • Mettre la crème dans un saladier propre et réserver au frais.

Montage:

  • Une fois la crème pâtissière refroidie.
  • Venir la mettre dans une poche à douille.
  • Idem pour le praliné.
  • Commencer par creuser un trou dans le dos du chou.
  • Venir « pocher » le praliné le haut du chou.
  • Puis finir par remplir entièrement le choux de choux de crème pâtissière.

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