Sucré

Fraisier à la crème de citron

INGRÉDIENTS:

Génoise :

  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs

Crème pâtissière au citron:

  • 45 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Arôme naturel de citron

Sirop:

  • 20 cl d’eau
  • 140 g de sucre

Garniture:

  • 250 g de Fraises

RECETTE:

Pour la Génoise:

  • Séparer les blancs des jaunes et batter les blancs en neige
  • Ajouter un tiers du sucre aux blancs
  • Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et le sucre vanillée
  • Ajouter le beurre fondubet une partie de la farine préalablement tamisée.
  • Pour assouplir la pâte, ajouter 3/4 c. à soupe de blanc d’oeufs
  • Ajouter le reste de la farine
  • Ajoutez les blancs d’oeufs délicatement (à l’aide d’une spatule)
  • Verser la pâte sur une plaque de cuisson
  • Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  • (éviter d’ouvrir le four pour que la génoise ne retombe pas)

Pour la crème pâtissière:

  • Chauffer le lait avec sucre vanillé.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
  • Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen.
  • Fouetter sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème.
  • Ajouter l’arôme naturel de citron, ajuster selon les goûts.
  • Mettre la crème dans un saladier propre et réserver au frais.

Pour le sirop:

  • Faire chauffer l’eau et le sucre

Montage:

  • Découper la génoise pour obtenir des bords bien nets.
  • La badigeonner de sirop.
  • Déposer les fraises préalablement laver en damier.
  • A l’aide d’un poche à douille préalablement remplie de crème pâtissière, pocher la cette dernière entre les fraises.
  • Recouvrir le tout d’une seconde couche de génoise imbibée de sirop.
  • Décorer le dessus avec des fraises et le restant de crème.
  • Placer au frais minimum 2h.

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