INGRÉDIENTS:
Génoise :
- 1 sachet de sucre vanillée
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
Crème pâtissière au citron:
- 45 cl de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’oeuf
- 40 g de maizéna
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Arôme naturel de citron
Sirop:
- 20 cl d’eau
- 140 g de sucre
Garniture:
- 250 g de Fraises
RECETTE:
Pour la Génoise:
- Séparer les blancs des jaunes et batter les blancs en neige
- Ajouter un tiers du sucre aux blancs
- Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et le sucre vanillée
- Ajouter le beurre fondubet une partie de la farine préalablement tamisée.
- Pour assouplir la pâte, ajouter 3/4 c. à soupe de blanc d’oeufs
- Ajouter le reste de la farine
- Ajoutez les blancs d’oeufs délicatement (à l’aide d’une spatule)
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson
- Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
- (éviter d’ouvrir le four pour que la génoise ne retombe pas)
Pour la crème pâtissière:
- Chauffer le lait avec sucre vanillé.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
- Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen.
- Fouetter sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème.
- Ajouter l’arôme naturel de citron, ajuster selon les goûts.
- Mettre la crème dans un saladier propre et réserver au frais.
Pour le sirop:
- Faire chauffer l’eau et le sucre
Montage:
- Découper la génoise pour obtenir des bords bien nets.
- La badigeonner de sirop.
- Déposer les fraises préalablement laver en damier.
- A l’aide d’un poche à douille préalablement remplie de crème pâtissière, pocher la cette dernière entre les fraises.
- Recouvrir le tout d’une seconde couche de génoise imbibée de sirop.
- Décorer le dessus avec des fraises et le restant de crème.
- Placer au frais minimum 2h.