Tatin aux pommes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • arôme vanille

Pour la garniture :

  • 10 pommes
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre

RECETTE :

Pour la pâte :

  • Préparer tous les ingrédients.
  • Dans un saladier, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
  • Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  • Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel.
  • Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
  • Terminer avec les mains.
  • Faire une boule et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
  • Éplucher les pommes et les couper en deux.
  • Retirer les trognons avec la pointe de votre couteau
  • Dans une poêle ou une casserole mettre le beurre à fondre.
  • Ajouter le sucre en poudre, mélanger délicatement avec une spatule.
  • Faire un caramel brun (attention à ne pas le laisser noircir, cela va donner un goût trop amer)
  • Couler le caramel au font de votre moule.
  • Disposer les morceaux de pommes sur le caramel encore tiède.
  • Sortir votre pâte sucré du réfrigérateur et l’abaisser en forme de disque du diamètre de votre moule.
  • Poser la pâte délicatement sur votre moule , rentrer les bords qui dépassent à l’intérieur.
  • Presser avec la paume de votre main pour faire adhérer la pâte aux pommes.
  • Avec la point de votre couteau faire une petit croix en centre de votre pâte.
  • Enfourner à four chaud (environ 200°) jusqu’à cuisson totale de pâte. ( le caramel doit remonter sur les côtés)
  • Recouvrir le moule à l’aide d’un plat avec de léger bords pour recueillir le jus.
  • Attraper le moules et le plat avec deux torchons secs et y retourner d’un mouvement rapide mais contrôlé !
  • Soulever le moule encore chaud… et …
  • Tatiiiin ! Votre tarte est prête à être dégustée avec une boule de glace à la vanille!

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