INGRÉDIENTS:
Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Crème au citron :
- 150 ml de jus de citron soit 4 citrons
- zeste d’un citron
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe de maizéna
- 75g de beurre
Meringue:
- 2 blancs d’oeufs
- 75 g de sucre
RECETTE:
Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
- Battre l’oeuf avec les sucres et le sel.
- Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts.
- Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule.
- Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
- Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots.
- Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever les haricots et remettre 8-10 minutes.
- La pâte doit être dorée.
- Réserver.
Crème au citron :
- Prélever le zeste d’un citron non traité.
- Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
- Battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
- Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
- Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant sans s’arrêter.
- Laisser tiédir puis ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
- Garnir le fond de tarte précuit.
- Réserver au frais.
La meringue :
- Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
- Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et passer à four chaud ‘fonction grill’ une petite minute pour colorer la meringue. Il est possible aussi de la dorer au chalumeau.