Tarte citron meringuée

INGRÉDIENTS:

Pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron soit 4 citrons
  • zeste d’un citron
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna
  • 75g de beurre

Meringue:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 75 g de sucre

RECETTE:

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :

  • Battre l’oeuf avec les sucres et le sel.
  • Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts.
  • Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule.
  • Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
  • Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots.
  • Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever les haricots et remettre 8-10 minutes.
  • La pâte doit être dorée.
  • Réserver.

Crème au citron :

  • Prélever le zeste d’un citron non traité.
  • Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
  • Battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
  • Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
  • Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant sans s’arrêter.
  • Laisser tiédir puis ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  • Garnir le fond de tarte précuit.
  • Réserver au frais.

La meringue :

  • Monter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
  • Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et passer à four chaud ‘fonction grill’ une petite minute pour colorer la meringue. Il est possible aussi de la dorer au chalumeau.

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