Tarte chocolat caramel

INGRÉDIENTS:

Pour la ganache:

  • 400 g de chocolat pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 10 g de beurre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • arôme vanille

Pour le caramel :

RECETTE :

Pour la pâte :

  • Préparer tous les ingrédients.
  • Dans un saladier, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
  • Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  • Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis et le sel.
  • Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
  • Terminer avec les mains.
  • Faire une boule et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
  • Abaisser la pâte et le faire cuir à 180° pendant 20 min.
  • La réserver au frais.

Pour le caramel :

Pour la ganache au chocolat:

  • Faire chauffer la crème dans une petite casserole
  • Casser le chocolat et le mettre dans un saladier
  • Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat.
  • A l’aide d’une spatule, remuer la crème est le chocolat jusqu’à obtenir une ganache homogène.
  • Rajouter le beurre pour apporter de l’onctuosité et de la brillance a votre ganache.

Assemblage:

  • Étaler votre caramel beurre salé sur votre pâte refroidi, laisser reposer 10 min.
  • Verser votre ganache au chocolat sur votre caramel et la lisser à l’aide d’une spatule.
  • Laisser prendre 30 min au réfrigérateur.

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