INGRÉDIENTS:
Pour la ganache:
- 400 g de chocolat pâtissier
- 40 cl de crème fleurette
- 10 g de beurre
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- arôme vanille
Pour le caramel :
RECETTE :
Pour la pâte :
- Préparer tous les ingrédients.
- Dans un saladier, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis et le sel.
- Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
- Terminer avec les mains.
- Faire une boule et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
- Abaisser la pâte et le faire cuir à 180° pendant 20 min.
- La réserver au frais.
Pour le caramel :
Pour la ganache au chocolat:
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole
- Casser le chocolat et le mettre dans un saladier
- Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat.
- A l’aide d’une spatule, remuer la crème est le chocolat jusqu’à obtenir une ganache homogène.
- Rajouter le beurre pour apporter de l’onctuosité et de la brillance a votre ganache.
Assemblage:
- Étaler votre caramel beurre salé sur votre pâte refroidi, laisser reposer 10 min.
- Verser votre ganache au chocolat sur votre caramel et la lisser à l’aide d’une spatule.
- Laisser prendre 30 min au réfrigérateur.