Pommes Dauphine

INGRÉDIENTS:

  • 1 kg de purée de pommes de terre

Pâte à choux:

  • 125g de farine
  • 4 œufs
  • 60g de beurre en morceaux
  • cl ‘eau
  • 1 pincée de sel

RECETTE:

  • Laver, éplucher et cuire les pommes de terre.
  • Les écraser en purée.
  • Laisser refroidir.

Pâte à choux:

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre en morceaux et le sel.
  • Ajouter la farine en une seule fois hors du feu.
  • Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à cette dernière.
  • Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter un à un les oeufs.
  • La pâte doit devenir coulante mais pas liquide.

Assemblage:

  • Mélanger la pâte à choux et la purée et former des boules à la cuillère.
  • Les frire dans une huile chaude (170°c maximum).
  • Les égoutter sur un papier absorbant.

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