Bûche aux amandes

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit :

  • 4 œufs entiers + 1 blanc
  • 20 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine + sel

Pour la garniture :

  • 500 g de mascarpone
  • 15 cl de crème fouettée
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère (poudre d’amande)

Pour la décoration:

  • 20 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g d’amandes entières
  • 1 càs de perles de sucre argentées

RECETTE :

Préchauffez le four à 180°

Préparer le biscuit:

  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devient blanc et mousseux
  • Monter les blancs en neige ferme avec le sel
  • Incorporer les au mélange jaune/sucre
  • Ajouter la farine en pluie
  • Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
  • Lisser la surface à l’aide d’une spatule
  • Enfourne pour 10 min
  • Sortir le biscuit du four et le renversez sur un linge humide
  • Rouler le sur lui même et laissez refroidir

Pour la Garniture:

  • Mélanger la mascarpone avec la crème fouettée, le sucre glace et 2 gouttes d’extrait d’amande.
  • Y placer au réfrigérateur pendant 2h
  • Dans une casserole, laisser frémir pendant 5 minutes les sucres en poudre avec 10 cl d’eau et une goutte d’extrait d’amande
  • Retirer le sirop du feu

Pour la décoration:

  • Faire chauffer le sucre en poudre avec 7 càs d’eau de façon à avoir un caramel doré
  • Y incorporer le beurre hors du feu
  • Placer les amandes sur du papier sulfurisé
  • Napper de caramel tout en les retournant
  • Conserver 6 amandes entières et concasser le reste

Monter la bûche:

  • Dérouler le biscuit
  • L’imbiber de sirop
  • Étaler les 2/3 de la crème
  • Le rouler délicatement de façon à bien serrer mais sans l’écraser
  • Napper la bûche du restant de crème
  • Parsemer d’éclats d’amandes
  • Répartir les amandes entières caramélisées ainsi que les perles argentées.
  • Mettre au frais jusqu’au moment du service.

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