INGRÉDIENTS:
Pour le biscuit :
- 4 œufs entiers + 1 blanc
- 20 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 75 g de farine + sel
Pour la garniture :
- 500 g de mascarpone
- 15 cl de crème fouettée
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère (poudre d’amande)
Pour la décoration:
- 20 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g d’amandes entières
- 1 càs de perles de sucre argentées
RECETTE :
Préchauffez le four à 180°
Préparer le biscuit:
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devient blanc et mousseux
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel
- Incorporer les au mélange jaune/sucre
- Ajouter la farine en pluie
- Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
- Lisser la surface à l’aide d’une spatule
- Enfourne pour 10 min
- Sortir le biscuit du four et le renversez sur un linge humide
- Rouler le sur lui même et laissez refroidir
Pour la Garniture:
- Mélanger la mascarpone avec la crème fouettée, le sucre glace et 2 gouttes d’extrait d’amande.
- Y placer au réfrigérateur pendant 2h
- Dans une casserole, laisser frémir pendant 5 minutes les sucres en poudre avec 10 cl d’eau et une goutte d’extrait d’amande
- Retirer le sirop du feu
Pour la décoration:
- Faire chauffer le sucre en poudre avec 7 càs d’eau de façon à avoir un caramel doré
- Y incorporer le beurre hors du feu
- Placer les amandes sur du papier sulfurisé
- Napper de caramel tout en les retournant
- Conserver 6 amandes entières et concasser le reste
Monter la bûche:
- Dérouler le biscuit
- L’imbiber de sirop
- Étaler les 2/3 de la crème
- Le rouler délicatement de façon à bien serrer mais sans l’écraser
- Napper la bûche du restant de crème
- Parsemer d’éclats d’amandes
- Répartir les amandes entières caramélisées ainsi que les perles argentées.
- Mettre au frais jusqu’au moment du service.