Banbao

INGRÉDIENTS:


Pour la pâte :

  • 25 cl Lait entier
  • 50 g Sucre
  • 1 cube de levure de boulangerie
  • 250 g Farine de blé
  • 100 g Farine de riz
  • 50 g Beurre fondu

Pour la farce :

  • 15 g Champignon noir séché ( ou champignon de Paris)
  • 1 gousse Ail
  • 2 Carottes
  • 5 feuilles de choux chinois
  • 3 Oeufs dur
  • 300 g Porc haché
  • 1 c. à soupe Nuoc-mâm
  • 1 c. à café Sucre
  • Sel et poivre

RECETTE:

La pâte des Banh Bao :

  • Faire tiédir le lait.
  • Le verser dans un saladier et y ajouter le sucre et la levure, mélanger.
  • Ajouter ensuite les farines et de laisser reposer 30 minutes.
  • Ajouter le beurre et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

Recette de la farce :

  • Faire tremper les champignons 30 minutes dans de l’eau chaude.
  • Hacher les champignons réhydratés, l’ail, les carottes, le choux et la courgette.
  • Couper les œufs.
  • Mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner, et réserver au frigidaire.
  • Diviser la pâte à brioche en 12 petites boules.
  • Étaler ces petites boules à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en disques d’environ 15 cm de diamètre.
  • Le montage de vos banh Bao :
    Répartir un peu de farce au centre de chaque disque.
  • Remonter la pâte vers le centre du disque, pour enfermer la farce, en pinçant la pâte et en tournant légèrement autour de la brioche pour réunir tous les bords en pointe.
  • La brioche doit être ronde et légèrement froncée.

La cuisson :

  • Placer les brioche dans un panier vapeur garni de papier sulfurisé, lui-même déposé au-dessus d’un bain d’eau bouillante, et laisser cuire 25 minutes.

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